鍋を焦がしました

先日のグランプリファイナル、羽生選手の演技はNHK杯を超越するほど圧倒的でしたね！
宇野選手も素晴らしくて、男子シングル熱がますます上がっております。
男子シングルの次にアイスダンスが好きなのですが、人気無いのか放送されなくて残念です。

そんなフリーとエキシビジョンに魅せられていたら、
ペクチン抽出していた鍋を焦がしました。

副産物狙いだったので、目的のマーマレード作りには影響なかったのですが、
ガッカリ。
しかも琺瑯の鍋を焦がしてしまい、更にガックリです。

気を取り直して。

柚子のマーマレードを作りました。

柚子皮は果汁を絞って種と袋をくりぬいて別に分けておきます。
（ペクチン抽出用）
（でも柚子はペクチン多いからやらなくても固まるみたい）
皮は水に漬けて柔らかくしながら白い綿をスプーンなどでこそげ取ります。

柚子の皮を細かく千切りにして、2～3回優しくもみ洗いし、ひたひたよりちょっと多い水に3時間ほど漬け置き、
30分ほど煮込んで柔らかくしたら、ペクチン抽出液と砂糖と果汁を入れて煮詰めていきます。

今回は冷凍庫に余裕がないので脱気をしました。
※常温で長期保存するなら、本来は糖度65度以上が望ましいです。
私は自家用なので自己責任の名のもとに33度くらいの低糖度。
もみ洗い後に軽く水を切った皮の7割弱ほどの砂糖を味を見ながら3回位に分けて入れました。

柚子皮　240g
砂糖
1回め　120g
2回め　60g
3回め　15g
※今回は果汁入りなので甘さの好みでちょっと多め。

煮沸消毒（私は面倒なので電子レンジ消毒）した瓶にジャム（マーマレード）が熱いうちに詰めて、軽く蓋を閉めて10分程火にかけて、脱気します。

これが

こうなる。

1つ失敗したので再脱気。

成功 　

完成品の写真撮り忘れた…。
そのうち食事かおやつで使うのでその時にでも。

焦げた鍋は、水から5分煮て冷ましてを2回やり、
重曹が見当たらなかったのでセスキ炭酸ソーダを焦げ目のところに軽くふりかけて水を入れて10分程煮て冷ましてを2回やりました。

この通り。
あ、キレイにしたあとこの鍋で紅茶煮だしたので若干色づいてますね…。